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成都雑感Ⅱ～四川料理の巻Ⅰ～

時間：2006-3-30 3:28:00
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□□成都雑感Ⅱ～四川料理の巻Ⅰ～□□

　さて今回私が成都に来た目的の一つに、四川料理を思う存分食べてみたいという思いがありました。近年四川料理は、様々な都市で定着してきており、街の食堂に行けば四川料理がメニューに記載されているのをよく目にします。特に、「回鍋肉」・「麻婆豆腐」・「魚香肉絲」等は大体どこの店に行っても食べることができます。「麻婆豆腐」や「回鍋肉（ホイコーロー）」は日本でも有名な中華料理の名前ですよね、中華料理の定番と言っても過言ではないと思います。

　「魚香肉絲」は日本であまり聞き覚えのない料理名だと思いますが、中国では「麻婆豆腐」や「回鍋肉」同様どこの食堂に行っても大体メニューに記載されています。「魚香肉絲」は、魚料理という訳ではなく、魚の香に似た豚肉炒めの料理です。味はピリ辛で、具材としては千切りにした筍やキクラゲが入っていたりします。店によって料理の中に入っている具材は様々ですが、味付けはほぼ同じです。

　四川料理のイメージとしては、激辛料理というイメージがあると思います。実際多くの料理は真っ赤になるほど唐辛子が入っていて、かなりの辛さがあります。同行した友人は辛いものが全くダメであるにも関わらず、一年も成都に滞在し、今も尚就職という形で滞在し続けています。確かに辛い料理が多いのは確かですが、中国では料理を注文した際にいくらでも味付けを変えることができます。事前に、「唐辛子は要らない。」（中:「不要辣子。〔ブヤオ ラァズ〕」）と言えば、大体は大丈夫だと思いますが･･･。

　また四川料理には唐辛子だけでなく中国独特の花椒（トウサンショウ）がたっぷりと「麻婆豆腐」等の料理の中に入っていて、この花椒の独特の辛さや香りが苦手という人も多いようです。(To be Continue...)
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