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成都雑感Ⅲ～四川料理の巻～

時間：2006-3-30 3:38:00
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□□成都雑感Ⅲ～四川料理の巻～□□

　さて「麻婆豆腐」といえば、陳婆さんが作った豆腐料理ということで有名で、「陳麻婆豆腐店」の看板料理でもあります。ただし、「陳麻婆豆腐」は日本の「麻婆豆腐」に比べ大変辛く、また花椒の味が強いので、かなりの味の違いがあります。また「陳麻婆豆腐店」は豆腐専門のお店だけあって、様々な種類の豆腐料理があり、中には辛くない豆腐料理もあります。もし成都に行かれるならば是非ご賞味してみてはいかがでしょう。

　ここでもう一つ、忘れてはならない四川料理と言えば、「火鍋」ではないでしょうか。
「火鍋」は四川で最もポピュラーな料理の一つで、街を歩けば「火鍋」と書かれた看板の店を至る所で目にすると思います。「火鍋」のベースとして、真っ赤な辛いダシ「麻辣湯（マーラータン）」と白く透明なダシ「白湯（バイタン）」の２種類があります。

　辛いものが好きな方は辛いダシに挑戦してみてくださいと言いたいところですが、本当に辛いものに自信がある！という人でない限りは「白湯（バイタン）」と半分半分にしたほうが無難だと思います。半分半分と言いましたが、「麻辣湯（マーラータン）」と「白湯（バイタン）」の２種類両方を共に堪能することもできます。その時は「一半辣的、一半不辣的（イ-バン ラァダァ、イ-バン　ブラァダァ）」と言えば通じると思います。中国語が出来ない方は事前に紙に書いて見せれば通じます。余談ですが、この火鍋のダシである「麻辣湯（マーラータン）」はスーパーで売り出されていて、家でも簡単に食べられます。
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