中国奥地の盆地であるため、その気候を反映した唐辛子や香辛料をきかせた、辛み料理が発達した。土地がら産物が限られており食品を保存するために香辛料を多く使用する搾菜も発達した。多種類の調味料が調和した特色ある味付けで、唐辛子の辛み（辣椒）、山椒の辛み（花椒）を使った炒め物を作る。
香醤鳳肝（鶏レバーのカオジャン炒め）、辣子肉花塊（豚肉の花きり唐辛子味噌炒め）
中国奥地の盆地であるため、その気候を反映した唐辛子や香辛料をきかせた、辛み料理が発達した。土地がら産物が限られており食品を保存するために香辛料を多く使用する搾菜も発達した。多種類の調味料が調和した特色ある味付けで、唐辛子の辛み（辣椒）、山椒の辛み（花椒）を使った炒め物を作る。
香醤鳳肝（鶏レバーのカオジャン炒め）、辣子肉花塊（豚肉の花きり唐辛子味噌炒め）
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